Hva er viktigst for folkehelsen: å redusere natrium eller unngå for høyt inntak av kalium?

Dette spørsmålet stilles av mange matvarebedrifter som jobber med saltreduksjon. Det er økende behov for salterstattere for å redusere saltinnholdet i en del matvarer. Kaliumbaserte salterstattere er ofte de mest aktuelle. Men er de anbefalt å bruke?

Illustrasjon: Womanforayear’s Blog

I 2014 publiserte Vitenskapskomiteen for Mattrygghet en rapport om kaliumholdige salterstattere. Der ble det gjort en vurdering av hva det vil bety for befolkningens helse dersom mengden kaliumklorid i matvarer økes på bekostning av salt (natriumklorid). Vitenskapskomiteen vurderte derimot ikke hva det vil bety for folkehelsen dersom det tilsettes mindre salt i matvarer. Konklusjonene fra denne vurderingen har holdt bruken av kaliumbaserte salterstattere tilbake.

I «En sunnere matpakke»-prosjektet har vi kartlagt studier som har sett på helseeffekter av kaliumholdige salterstattere, for å kunne gjøre en helhetlig vurdering av helseeffekten ved å redusere natrium og øke kaliuminntaket i befolkningen. I slutten av november offentliggjorde også de engelske vitenskapskomiteene for ernæring og toksikologi en vurdering av helseeffekter ved natriumreduksjon versus økt kaliuminntak. Resultatene fra dette arbeidet presenteres på sluttseminaret 12. desember og resultatene fra den engelske vurderingen settes inn i en norsk sammenheng.

Les mer om sluttseminar og påmelding (frist 4/12 kl 12) her.

Velkommen på seminar for å høre resultatene!

 

Seminarinvitasjon: Er det mulig å produsere En sunnere matpakke?

Prosjektet går mot slutten og vi inviterer til åpent sluttseminar i Oslo 12. desember. Der får du vite svaret!

I løpet av de tre årene «En sunnere matpakke»-prosjektet har pågått, har fokuset på salt og mettet fett økt i Norge. Hva skjer når saltinnholdet reduseres eller fettinnholdet endres i et produkt? Endres «bare» smaken eller er det mulig å løse eventuelle produksjonsmessige aspekter ved reseptendringene, også?

Da vi startet dette prosjektet, satte vi oss ambisiøse mål.
Målsetningene var

• 30 % reduksjon av saltinnholdet i brød
• 30 % reduksjon av natriuminnholdet i smelteost
• 40 % reduksjon av saltinnholdet i spekepølser
• forbedring av fettkvaliteten i spekepølser.

Selv om vi kaller prosjektet «En sunnere matpakke», er det jo ikke bare matpakke-måltidene som påvirkes dersom disse tre matvarene inneholder mindre salt. Det er faktisk alle måltider som inneholder brød, smelteost og spekepølser. Det inkluderer rimelig mange frokoster, mellommåltider og kveldsmåltider også…!
Dersom prosjektet skulle lykkes med å oppnå målsetningene sine og denne kunnskapen blir tatt i bruk av alle bedriftene i brød-, smelteost- og kjøttbransjen i Norge, vil det blant annet langt på vei bidra til å nå Norges mål om saltreduksjon i befolkningen før år 2025.

På sluttseminaret vil vi avsløre hvordan dette har gått. Du vil også få høre hvilke deler av prosjektet som har møtt på mer utfordringer enn forutsett og hvilke deler som har lykkes langt over forventning!

For hvem?
Seminaret passer for ansatte i handels- og matvarebransje, FoU-, PU- og ernæringsansvarlige, forskere, myndigheter og andre som jobber med produktutvikling eller ernæring, forebyggende og helsefremmende arbeid. Og selvfølgelig andre som er interessert i dette temaet.

Tid og sted
Seminaret finner sted i Gamle Museet, Dronningensgate 4 i Oslo.
12. desember kl 10-15.

Registrering, mingling og kaffe fra kl 9.15.

Les mer om seminaret og meld deg på her.

Velkommen!

Løfter om mindre salt i maten

5. oktober var den offisielle dagen for lanseringen av saltpartnerskapet i Norge. En rekke bedrifter og organisasjoner inngikk partnerskap for mindre salt i maten med Helsedirektoratet. Blant dem var en rekke av prosjektets bedrifter og alle forskningsaktørene.  

Siden saltreduksjon er sentralt i forskningsprosjektet vårt, er det kanskje ikke overraskende at en rekke av bedriftene gikk inn i saltpartnerskapet. Bedriftene som deltar i dette prosjektet er bedrifter som tar samfunnsansvar og som ønsker å være med på saltdugnaden som er igangsatt nå.

Den 5. oktober inngikk Kavli, Mesterbakeren, Norgesmøllene, Bergensbakeriene (Cernova), Nortura og Orkla saltpartnerskap. Det samme gjorde alle FoU-aktørene i prosjektet; Nofima, Sintef og Animalia.

Les mer om saltpartnerskapet på Helsedirektoratets nettsider.

Smakte de forskjell, mon tro?

I dag var endelig dagen kommet og publikum skulle få prøvesmake noen av produktene i prosjektet. Midt på torget i Mathallen i Oslo sto de tre smaksdiskene våre på rekke og rad. Spekepølsene lå ferdig oppskåret i små smaksbeger. Tove kom med flere kasser med nybakt brød. Og Ane kom med en koffert med smelteost fra Bergen. Alle matvarene var i to varianter; en vanlig og en saltredusert. Ville forbrukerne klare å smake forskjellen? Og hva liker de best?

Standene er ferdig rigget og vi er klare for å servere smaksprøver til publikum!

Noen publikummere prøvesmaker samtidig som de lytter til Margrethe Hersleth som holder foredrag om salt og smak.

Smelteostprøver klare til prøvesmaking

Spennende å høre publikums respons. I løpet av de tre timene arrangementet varte, fikk vi cirka 300 tilbakemeldinger på smaksprøvene. Nå gleder vi oss til å plotte dataene og se hva tilbakemeldingene deres til oss er, når vi får oppsummert alt sammen.

Noen umiddelbare tilbakemeldinger fikk vi også der og da. Det var for eksempel flere som nevnte at det var vanskelig å smake forskjell på noen av produktene. Og det er jo akkurat det vi har lyst til å høre 🙂