Forsøk med smelteost hos Kavli

Forrige uke kjørte vi smelteostforsøk hos Kavli. Erfaringene fra tidligere forsøk ble tatt med inn i planleggingen av dette forsøket, og en rekke ulike varianter ble testet. I tillegg til smak, er konsistensen viktig når vi jobber med saltreduksjon i smelteost. Saltreduksjonen påvirker konsistensen på osten. Selv om vi jobber med metoder for å redusere saltet er det viktig at det blir en ost som verken er hard å klemme ut av tuben eller flyter utover brødskiva. Vi leter med andre ord etter den gyldne middelvei!

Vi jobber også med en liten film av hva som skjer i prosjektet. Denne gangen var TYD med til Kavli og filmet mens vi kjørte forsøk.

Alle foto: Kirsti Greiff

Bildet bak kamera: TYD filmer Ane mens hun forbereder forsøk.
Smelteost lages ved at gulost smeltes ved hjelp av smeltesalt. Deretter tilsettes gjerne ulike smaksvarianter, som skinke, reker, e.l.
For å best mulig kjenne eventuelle forskjeller på saltsmaken, lagde vi naturell smelteost.
Ser du hva dette er bilde av? Ble ikke dette bildet stilig? #iallubeskjedenhet
Tubene gjøres klare til å klemmes sammen etter at de er fylt.
Til sist klemmes tubene sammen og prøvene settes til avkjøling.

Spekepølseforsøk i prosjektet

Forrige uke kjørte vi et av årets spekepølseforsøk. Denne gangen ble hele forsøket gjennomført hos Grilstad. Nå henger det en rekke ulike spekepølser til fermentering og tørking i klimarommet. Vi går og venter spent på at de skal modne, slik at vi kan se om de ulike tingene vi har testet ut gir forskjellige resultater i de ferdige pølsene. Vi må nok smøre oss med tålmodighet noen uker til!

Tind + Grilstad = sant

En av partnerne i prosjektet vårt, Tind, er kjøpt opp av Grilstad AS, og produktene blir vil inngå i Grilstad sitt produktmangfold. Likevel skal Tind fortsette å ha fokus på saltreduksjon i spekemat.

Tind Lødøen artikkel om overtagelse 2017
Rune Lødøen fra Tind sier til bladet Kjøttbransjen at han er positiv til at Grilstad AS overtar. Foto: Kjøttbransjen.

Grilstad er den største aktøren innen spekematproduksjon i Norge. Det betyr at prosjektgruppen vår er utvidet til en enda større andel av spekematprodusentene og spekematproduksjonen i Norge. Dette er gode nyheter for En sunnere matpakke-prosjektet, fordi det innebærer at den kunnskapen om saltreduksjon i spekepølser som fremskaffes i dette prosjektet når ut til enda større andel av bransjen.

Til fagbladet Kjøttbransjen forteller daglig leder Rune Lødøen i Tind at Tindproduktene nå skal bli premiumprodukter i Grilstad sitt sortiment. Tind har helt fra oppstarten hatt fokus på premiummarkedet, og har hele tiden hatt et ønske om å levere produkter med lavere saltinnhold enn standard spekemat. Han forteller at de kjører kontinuerlige tester for å finne ut hvor lavt de kan komme i saltinnhold i produktene sine.

Les hele artikkelen på nettsiden til bladet Kjøttbransjen.

 

Ferdigmat bidrar med mye salt

Kirsti Greiff, som leder to av forskningsdelene i En sunnere matpakke, er intervjuet av NRK Trøndelag. I dette intervjuet forteller hun hvor viktig det er at næringsmiddelindustrien jobber med saltreduksjon, dersom det skal være mulig å komme ned til målsetningen som helsemyndighetene har satt for ønsket saltinntak i befolkningen.

Les hele artikkelen på NRK Trøndelag: Ferdigprodusert mat står for 75 prosent av saltinntaket vårt

Kirsti Greiff
Kirsti Greiff er forsker ved SINTEF Ocean. Hun leder arbeidet i to av arbeidspakkene, på spekepølser og smelteost i forskningsprosjektet En sunnere matpakke