Krav om bedre saltmerking på matvarer gjør det lettere å sammenligne saltinnholdet i ulike matvarer. Dette imøtekommer folks ønsker om bedre saltmerking!
I en forbrukerundersøkelse som Helsedirektoratet har gjennomført i 2017 svarer 63 % at de ønsker at det skal bli enklere å se saltinnholdet i mat- og drikkevarer. I desember 2015 kom en ny merkeordning som gjør at stadig flere matvarer nå merkes med saltinnhold. Dermed blir det stadig lettere å være saltbevisst forbruker i Norge!
Det er bedre å velge potetmos enn pølsebrød som tilbehør til pølser, dersom du tenker på blodtrykket. Det skyldes at poteter inneholder kalium, som kan bidra til å redusere blodtrykk. Foto: Moment Fotografi/Animalia
Forrige uke kjørte vi smelteostforsøk hos Kavli. Erfaringene fra tidligere forsøk ble tatt med inn i planleggingen av dette forsøket, og en rekke ulike varianter ble testet. I tillegg til smak, er konsistensen viktig når vi jobber med saltreduksjon i smelteost. Saltreduksjonen påvirker konsistensen på osten. Selv om vi jobber med metoder for å redusere saltet er det viktig at det blir en ost som verken er hard å klemme ut av tuben eller flyter utover brødskiva. Vi leter med andre ord etter den gyldne middelvei!
Vi jobber også med en liten film av hva som skjer i prosjektet. Denne gangen var TYD med til Kavli og filmet mens vi kjørte forsøk.
Forrige uke kjørte vi et av årets spekepølseforsøk. Denne gangen ble hele forsøket gjennomført hos Grilstad. Nå henger det en rekke ulike spekepølser til fermentering og tørking i klimarommet. Vi går og venter spent på at de skal modne, slik at vi kan se om de ulike tingene vi har testet ut gir forskjellige resultater i de ferdige pølsene. Vi må nok smøre oss med tålmodighet noen uker til!
En av partnerne i prosjektet vårt, Tind, er kjøpt opp av Grilstad AS, og produktene blir vil inngå i Grilstad sitt produktmangfold. Likevel skal Tind fortsette å ha fokus på saltreduksjon i spekemat.
Grilstad er den største aktøren innen spekematproduksjon i Norge. Det betyr at prosjektgruppen vår er utvidet til en enda større andel av spekematprodusentene og spekematproduksjonen i Norge. Dette er gode nyheter for En sunnere matpakke-prosjektet, fordi det innebærer at den kunnskapen om saltreduksjon i spekepølser som fremskaffes i dette prosjektet når ut til enda større andel av bransjen.
Til fagbladet Kjøttbransjen forteller daglig leder Rune Lødøen i Tind at Tindproduktene nå skal bli premiumprodukter i Grilstad sitt sortiment. Tind har helt fra oppstarten hatt fokus på premiummarkedet, og har hele tiden hatt et ønske om å levere produkter med lavere saltinnhold enn standard spekemat. Han forteller at de kjører kontinuerlige tester for å finne ut hvor lavt de kan komme i saltinnhold i produktene sine.