– vi forsker på reduksjon av salt i brød, spekepølse og smelteost, i tillegg til reduksjon av mettet fett i spekepølser
Forrige uke kjørte vi et av årets spekepølseforsøk. Denne gangen ble hele forsøket gjennomført hos Grilstad. Nå henger det en rekke ulike spekepølser til fermentering og tørking i klimarommet. Vi går og venter spent på at de skal modne, slik at vi kan se om de ulike tingene vi har testet ut gir forskjellige resultater i de ferdige pølsene. Vi må nok smøre oss med tålmodighet noen uker til!
En av partnerne i prosjektet vårt, Tind, er kjøpt opp av Grilstad AS, og produktene blir vil inngå i Grilstad sitt produktmangfold. Likevel skal Tind fortsette å ha fokus på saltreduksjon i spekemat.
Grilstad er den største aktøren innen spekematproduksjon i Norge. Det betyr at prosjektgruppen vår er utvidet til en enda større andel av spekematprodusentene og spekematproduksjonen i Norge. Dette er gode nyheter for En sunnere matpakke-prosjektet, fordi det innebærer at den kunnskapen om saltreduksjon i spekepølser som fremskaffes i dette prosjektet når ut til enda større andel av bransjen.
Til fagbladet Kjøttbransjen forteller daglig leder Rune Lødøen i Tind at Tindproduktene nå skal bli premiumprodukter i Grilstad sitt sortiment. Tind har helt fra oppstarten hatt fokus på premiummarkedet, og har hele tiden hatt et ønske om å levere produkter med lavere saltinnhold enn standard spekemat. Han forteller at de kjører kontinuerlige tester for å finne ut hvor lavt de kan komme i saltinnhold i produktene sine.
Les hele artikkelen på nettsiden til bladet Kjøttbransjen.
Kirsti Greiff, som leder to av forskningsdelene i En sunnere matpakke, er intervjuet av NRK Trøndelag. I dette intervjuet forteller hun hvor viktig det er at næringsmiddelindustrien jobber med saltreduksjon, dersom det skal være mulig å komme ned til målsetningen som helsemyndighetene har satt for ønsket saltinntak i befolkningen.
Les hele artikkelen på NRK Trøndelag: Ferdigprodusert mat står for 75 prosent av saltinntaket vårt
Sammen med Saltpartnerskapet og SaltNett arrangerte vi et seminar om saltreduksjon 16. november. Seminaret hadde tittelen Er salte vaner vonde å vende?
Det er ikke bare prosjektet En sunnere matpakke som er opptatt av salt og saltreduksjon. Det samme er Saltpartnerskapet, med Helsedirektoratet i spissen, og det nye kompetansenettverket for saltreduksjon som heter SaltNett. Sammen arrangerte vi tre et heldagsseminar med fokus på saltreduksjon 16. november.
Les artikkelen om saltseminaret på nettsiden til Animalia.
En sunnere matpakke 