Møt oss i Mathallen 23. september!

Prøvesmak «En sunnere matpakke»!
I prosjektet jobber norske forskere og matbedrifter for å redusere saltet i brød, spekepølse og smelteost. Dersom du har lyst til å lære mer om hvordan vi jobber og utfordringene bak prosessene kan du møte oss i Mathallen mellom kl 15 og 18 den 23. september. Du får også smake på produktene og si din mening til forskerne!

Foto: AspelinRamm.no

I Mathallen denne ettermiddagen vil du få høre korte foredrag om salt og helse, salt og smak, og om saltets funksjon i matvarer. Forskerne vil fortelle om hvordan de jobber for å redusere saltinnholdet i matvarene. Vi serverer smaksprøver på standard og saltreduserte produkter. Dere vil få smake ulike kombinasjoner av produktene, og vil få muligheten til å gi tilbakemelding til forskerne som vil bli tatt med videre i prosjektet.

Program

• 15:00 – 18:00
  Prøvesmaking av saltreduserte produkter

• 15:30 til 15:40
  Foredrag: Hvilken effekt har salt på helsa vår?
  Klinisk ernæringsfysiolog/fagsjef ernæring Ellen Hovland, Animalia
• 15:40 til 15:50
  Foredrag: Hvilken effekt har saltet på smaken av en matvare?
  PhD / seniorforsker Margrethe Hersleth, Nofima
• 15:50 – 16:00
  Foredrag: Hvilken funksjon har saltet i ulike matvarer?
  PhD / forsker Kirsti Greiff, SINTEF Fiskeri og Havbruk

• 17:00 til 17:10
  Foredrag: Hvilken effekt har salt på helsa vår?
  Klinisk ernæringsfysiolog/fagsjef ernæring Ellen Hovland, Animalia
• 17:10 til 17:20
  Foredrag: Hvilken effekt har saltet på smaken av en matvare?
  PhD / seniorforsker Margrethe Hersleth, Nofima
• 17:20 – 17:30
  Foredrag: Hvilken funksjon har saltet i ulike matvarer?
  PhD / forsker Kirsti Greiff, SINTEF Fiskeri og Havbruk

Prosjektet En sunnere matpakke: Reduksjon av salt og mettet fett i norske matvarer

Brød, smelteost og spekepølser er vanlig bestanddeler i norske matpakker og brødmåltider. Prosjektets mål er å forbedre disse matvarene, slik at matpakka og andre brødmåltider får lavere innhold av salt og mettet fett.

Ut fra et helseperspektiv er det ønskelig å redusere mengde salt og mettet fett i norske matvarer. Brød, ost og kjøttprodukter står for ca. 55 % av saltet norske forbrukere får i seg via bearbeidede matvarer, og kjøttprodukter bidrar med 20 % av inntaket av mettet fett (Norkost 3). Det samlede helsefokuset fra forbrukere, helsemyndigheter og dagligvarekjeder gir matindustrien incentiver for å utvikle produkter med mindre salt og mettet fett.

Felles forskningsutfordringer

Brød, smelteost og spekepølse har felles forskningsmessige utfordringer ved at tilsatt salt/natrium har mikrobielle, konserverende og/eller teksturgivende effekter. I tillegg bidrar salt til produktenes smaksprofil. I produkter med høyt fettinnhold vil gjensidig påvirkning mellom fett og salt komplisere produktutviklingen ytterligere. Reduksjon av salt og fett i spekepølser må derfor ses under ett.

Bedriftene som er med i forskningsprosjektet ønsker å redusere saltinnholdet blant annet ved utvikling av nye produksjonsprosesser og eventuelt ved bruk av salterstattere, men det finnes i dag utilstrekkelig kunnskap om hvordan dette vil påvirke produksjonen, holdbarheten og de sensoriske egenskapene til produktene. Saltreduksjon gir økt koke- og stekesvinn, og/eller kortere holdbarhet. Eventuelle negative økonomiske konsekvenser må derfor også inngå i produktoptimeringen.

Prosjektet startet i 2015 og vil pågå ut 2017.